Суп с телятиной и грибами

Телятина — 800 г.
Картофель — 6 шт. (средней величины)
Грибы свежие — 20 шт.
Репчатый лук — 4 головки
Морковь — 4 шт.
Квас — 1 л.
Масло растительное — 2 ст. ложки
Зелень — по вкусу
Соль — по вкусу

Телятину промыть, опустить в холодную воду и варить на слабом огне 30 минут, посолить, положить в бульон очищенные и вымытые грибы и картофель. Если используются шампиньоны, то до варки с них надо снять кожицу и держать в холодной воде. В противном случае они потемнеют. Морковь и лук нашинковать и обжарить в растительном масле. Когда картофель почти готов, можно засыпать в суп лапшу или вермишель и варить его еще минут 10-15. Теперь добавить квас, обжаренные морковь и лук. Минут через 5-10 суп готов. Перед подачей на стол в суп положить зелень, молотый перец, при желании — сметану.

Этот суп можно готовить и с сухими грибами. В этом случае грибы моют теплой водой, затем замачивают на 1-2 часа в холодной воде. Затем грибы вынимают, а в этой воде варят телятину. Предварительно грибной настой надо процедить через марлю или тонкое сито. Дальше процесс варки тот же, что и со свежими грибами.