Для приготовления туршии из грибов необходимо использовать грибы с твердой и плотной мякотью. Такими грибами являются лисички, грибы-зонтики, овечий трутовик, обыкновенный подгруздок. Белые и другие подобные грибы лучше не использовать при таком виде засолки, поскольку они размягчаются во время брожения и становятся неприятными на вкус.
Очищенные и промытые грибы бланшируйте в кипящей воде в течение 2—3 мин. Затем уложите в подготовленную для засолки посуду и пересыпьте одинаковым количеством соли и сахара, каждый последующий слой также пересыпайте солью и сахаром. После этого грибы залейте водой.
Брожение длится около двух недель при температуре 15—18°С. В течение этого периода посуда с грибами должна быть постоянно наполненной доверху. После того как процесс брожения закончится, грибы храните в прохладном месте.
